Alici in estratto di erbe e verdure

#incucinaconZarotti

Preparazione

Procedete facendo un’infusione di tutti gli ingredienti escludendo però le alici, il cavolo cappuccio rosso e il limone, fino a portarla a 65º.
Una volta raffreddata unite anche l’estratto di cavolo cappuccio rosso.
Preparate delle torrette mettendo alla base i crostini, poi le alici (arrotolate) e la valeriana.
Inserite l’estratto finale (filtrato) in piccoli piattini e successivamente aggiungete le torrette precedentemente preparate.

Decorazione piatto

Al momento del consumo,  unite il succo di  limone, in modo da trasformare l’estratto da azzurro a rosa.