Filetto di rombo, cipolle rosse, olive e colatura di alici

#incucinaconZarotti

Preparazione

Tagliate le cipolle rosse a spicchi, aprite gli spicchi in modo da separare i vari strati.
Scottatele in acqua bollente acidulata con l’aceto rosso e un pizzico di sale per 5 minuti, scolatele e ripassatele in padella con il burro, poco timo sfogliato e un pizzico di pepe. Unite le olive e tenete al caldo.
Frullate la polpa di mango con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Infarinate leggermente i filetti di rombo, cuoceteli in una padella antiaderente con olio fino a dorarli da entrambe le parti. Salate appena. Emulsionate due cucchiai di olio con la colatura di alici.

Decorazione piatto

“Sporcate” il piatto con qualche goccia di salsa di mango.
Sistemate al centro le cipolle, appoggiatevi il filetto e condite con l’emulsione di colatura di alici.
Terminate a piacere con rametti di timo e di aneto fresco.