Panzanella con filetti di sgombro

#incucinaconZarotti

Preparazione

Tagliate il pane a cubetti.
Tagliate i pomodori a fettine e metteteli in un colino, conservando l’acqua di vegetazione.
Allungate il liquido dei pomodori con l’aceto e mezzo bicchiere di acqua. Bagnate con il liquido il pane, mescolate velocemente e lasciate riposare 10’.
Pelate e tagliate il cetriolo a cubetti, tagliate la cipolla ad anelli sottili e spezzettate il basilico.
Mescolate tutte le verdure al pane, condite con olio di oliva extravergine e sale a piacere.
Lasciate riposare almeno 30’ prima di consumare.
Prima di servire unite i filetti di sgombro sgocciolato e spezzettato.
Mescolate delicatamente.

Decorazione piatto

Impiattate la panzanella, completate con foglie fresche di basilico e un filo di olio.