Rotolini di peperoni rossi, ricotta e ricciolose ai capperi

#incucinaconZarotti

Preparazione

Lavate i peperoni e spellateli con il pelapatate. Eliminate il picciolo e tagliateli in 6 falde ciascuno, nel senso della lunghezza.
Cuoceteli in acqua bollente salata e acidulata con l’aceto per 5 minuti. Scolateli delicatamente e lasciateli raffreddare su un canovaccio da cucina.
Tritate finemente due filetti di alici, tagliuzzate qualche stelo di erba cipollina e mescolate alla ricotta. Salate e pepate a piacere.
Mettete il composto in un sac a poche e farcite ogni peperone dalla parte interna. Arrotolateli e sistemateli man mano sul piatto da portata.

Decorazione piatto

Servite tre rotolini a persona, sistemate su ognuno una ricciolosa con cappero, decorate con un rametto di timo e completate con un’emulsione di olio, sale e pepe.