Acciughe salate alla Vera Carne

Acciughe salate “Alla Vera Carne”, una selezione del migliore pesce azzurro, pescato tra aprile e maggio prima della deposizione delle uova, quando la carne contiene la giusta quantità di grasso.
Le acciughe vengono lavorate sul luogo di pesca dai maestri salatori che poi le ripongono per la stagionatura negli appositi barili.
Il sale, esaltatore di sapidità, oltre a conservare il pesce conferisce equilibrio al suo sapore.