Terrina allo sgombro

#incucinaconZarotti

Preparazione

1. Arrostite il peperone in forno con l’impostazione grill, fatelo raffreddare, sbucciatelo e conditelo con del sale.
2. Lasciatelo riposare per 30 minuti in un colino.
3. Tagliate a dadini il merluzzo e tritatelo nel mixer.
4. Aggiungete le uova, il sale, un cucchiaino di tabasco e mixate rapidamente fino ad avere una purea omogenea. Aggiungete la panna liquida ben fredda e regolate di sale.
5. Sbollentate le foglie di porro, scolatele e raffreddatele.
6. Ungete uno stampo da terrina lungo e stretto, foderatelo con le foglie di porro, lasciandole fuoriuscire sui due lati lunghi.
7. Distribuite sul fondo metà della crema di pesce e appoggiate al centro i filetti di sgombro avvolti nelle falde di peperone.
8. Premete lo sgombro leggermente dentro alla crema, copritelo con la crema rimasta e battete la terrina sul piano di lavoro per togliere le bolle di aria.
9. Ricoprite la superficie con le foglie di porro che escono dai bordi.
10.Cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 35 minuti.
11. Una volta cotto, fate raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.
12. Togliete il composto dalla forma e affettatelo, conditelo con olio extra vergine crudo, aneto fresco tritato e pepe.

Decorazione piatto

Accompagnate con la Maionese alle Acciughe e servite con delle cialde di pane croccante.