Terrina allo sgombro

Preparazione

Step 1
Arrostite il peperone in forno con l’impostazione grill, fatelo raffreddare, sbucciatelo e conditelo con del sale.

Step 2
Lasciatelo riposare per 30 minuti in un colino.

Step 3
Tagliate a dadini il merluzzo e tritatelo nel mixer.

Step 4
Aggiungete le uova, il sale, un cucchiaino di tabasco e mixate rapidamente fino ad avere una purea omogenea. Aggiungete la panna liquida ben fredda e regolate di sale.

Step 5
Sbollentate le foglie di porro, scolatele e raffreddatele.

Step 6
Ungete uno stampo da terrina lungo e stretto, foderatelo con le foglie di porro, lasciandole fuoriuscire sui due lati lunghi.

Step 7
Distribuite sul fondo metà della crema di pesce e appoggiate al centro i filetti di sgombro avvolti nelle falde di peperone.

Step 8
Premete lo sgombro leggermente dentro alla crema, copritelo con la crema rimasta e battete la terrina sul piano di lavoro per togliere le bolle di aria.

Step 9
Ricoprite la superficie con le foglie di porro che escono dai bordi.

Step 10
Cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 35 minuti.

Step 11
Una volta cotto, fate raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.

Step 12
Togliete il composto dalla forma e affettatelo, conditelo con olio extra vergine crudo, aneto fresco tritato e pepe.

Decorazione piatto
Accompagnate con la Maionese alle Acciughe e servite con delle cialde di pane croccante.