Alici in estratto di erbe e verdure

Preparazione

Step 1
Procedete facendo un’infusione di tutti gli ingredienti escludendo però le alici, il cavolo cappuccio rosso e il limone, fino a portarla a 65º.

Step 2
Una volta raffreddata unite anche l’estratto di cavolo cappuccio rosso.

Step 3
Preparate delle torrette mettendo alla base i crostini, poi le alici (arrotolate) e la valeriana.

Step 4
Inserite l’estratto finale (filtrato) in piccoli piattini e successivamente aggiungete le torrette precedentemente preparate.

Decorazione piatto
Al momento del consumo, unite il succo di limone, in modo da trasformare l’estratto da azzurro a rosa.