Arancino di riso, cuore di fiordilatte, pasta di acciughe e salsa di zucchine

Preparazione

Step 1
Portate ad ebollizione l’acqua, salate e unite lo zafferano.

Step 2
Versate il riso e cuocete fino ad assorbire completamente l’acqua.

Step 3
A fine cottura unite il burro e il parmigiano, mescolate bene per amalgamare il tutto e stendete il riso a raffreddare su un piatto piano, coprendo con una pellicola per non farlo seccare.

Step 4
Lavate e tagliate a rondelle le zucchine, cuocetele ricoprendole con acqua e un pizzico di sale finché risulteranno morbide. Lasciatele intiepidire e frullatele con il basilico e qualche cucchiaio di olio di oliva.

Step 5
Aggiustate di sapore e tenete a parte.

Step 6
Tagliate la mozzarella in 10 tocchetti e asciugatela su carta assorbente da cucina.

Step 7
Formate gli arancini prendendo una parte di riso con le mani inumidite, comprimetelo leggermente dandogli una forma rotonda. Create una leggera conca e inserite all’interno un tocchetto di mozzarella e una punta di pasta di acciughe.

Step 8
Richiudete compattandoli per bene.

Step 9
Mescolate la farina con un pizzico di sale e acqua quanto basta a formare una pastella morbida.

Step 10
Passate gli arancini nella pastella e quindi nel pangrattato.

Step 11
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio di semi caldo (170°), dorandoli uniformemente.

Step 12
Asciugateli su carta assorbente da cucina.

Decorazione piatto
Mettete una cucchiaiata di salsa di zucchine calda sulla base del piatto, adagiatevi un arancino e completate con foglioline di basilico o insalatina a piacere. Cospargete con un pizzico di paprica dolce.