Secondi piatti

Filetto di rombo, cipolle rosse, olive e colatura di alici


20 min 4 persone Secondi piatti
Ingredienti

Sapori del mare

• Filetto di rombo: n. 4 da 140 g
• Cipolle rosse: 250 g
• Olive taggiasche: 30 g
Colatura di alici: 10 g
• Polpa di mango: 100 g
• Timo: 2-3 rametti
• Aceto di vino rosso q.b.
• Olio di oliva extravergine q.b.
• Burro q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Step 1
Tagliate le cipolle rosse a spicchi, aprite gli spicchi in modo da separare i vari strati.

Step 2
Scottatele in acqua bollente acidulata con l’aceto rosso e un pizzico di sale per 5 minuti, scolatele e ripassatele in padella con il burro, poco timo sfogliato e un pizzico di pepe. Unite le olive e tenete al caldo.

Step 3
Frullate la polpa di mango con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Step 4
Infarinate leggermente i filetti di rombo, cuoceteli in una padella antiaderente con olio fino a dorarli da entrambe le parti. Salate appena.

Step 5
Emulsionate due cucchiai di olio con la colatura di alici.

Decorazione piatto

“Sporcate” il piatto con qualche goccia di salsa di mango.
Sistemate al centro le cipolle, appoggiatevi il filetto e condite con l’emulsione di colatura di alici.
Terminate a piacere con rametti di timo e di aneto fresco.