Filetto di rombo, cipolle rosse, olive e colatura di alici

Preparazione

Step 1
Tagliate le cipolle rosse a spicchi, aprite gli spicchi in modo da separare i vari strati.

Step 2
Scottatele in acqua bollente acidulata con l’aceto rosso e un pizzico di sale per 5 minuti, scolatele e ripassatele in padella con il burro, poco timo sfogliato e un pizzico di pepe. Unite le olive e tenete al caldo.

Step 3
Frullate la polpa di mango con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Step 4
Infarinate leggermente i filetti di rombo, cuoceteli in una padella antiaderente con olio fino a dorarli da entrambe le parti. Salate appena.

Step 5
Emulsionate due cucchiai di olio con la colatura di alici.

Decorazione piatto
“Sporcate” il piatto con qualche goccia di salsa di mango. Sistemate al centro le cipolle, appoggiatevi il filetto e condite con l’emulsione di colatura di alici. Terminate a piacere con rametti di timo e di aneto fresco.