Fregola sarda con filetti di alici del Cantabrico e melanzane piccanti

Preparazione

Step 1
Cuocete la fregola in acqua salata per 10 minuti. Scolatela, conditela con un po' di olio e mettetela da parte.

Step 2
Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti e fatela saltare a fuoco vivace in una padella capiente con 2-3 cucchiai di olio, sale, peperoncino e origano finché saranno dorate e morbide (vi consigliamo di non mettere il coperchio e di girarle spesso).

Step 3
Lavate i pomodorini, tagliateli a cubetti e conditeli con olio e sale.

Step 4
Condite la fregola con le melanzane piccanti e i pomodorini e servitela aggiungendo i filetti di alici del Cantabrico, le foglioline di basilico fresco e un giro di olio a crudo.