Gnocchetti di carote in acqua di pomodoro e filetti di sgombro

Preparazione

Step 1
Tagliate i pomodori pachino a meta, unite i pomodorini gialli e quelli rossi (sempre tagliati a metà) e conditeli con sale, basilico e timo. Lasciateli a riposo per almeno 2 ore.

Step 2
Scolate i pomodori attraverso un colino a maglie fitte e con la forchetta schiacciate la polpa per ricavarne tutta l'acqua. Condite con un filo d'olio e versate nelle coupelle.

Step 3
Lessate le carote (dopo averle pulite) e cuocetele finché non si rompono facilmente con una forchetta. 

Step 4
Una volta cotte, schiacciatele accuratamente e aggiungete la farina, l'uovo e aggiungete il sale. Lavorate fino a ottenere un impasto ben amalgamato.

Step 5
Mettete l'impasto in un sac a poche e fatelo raffredare in frigo.

Step 6
Portate un litro d'acqua ad ebollizione e quando bolle, tagliate il sac a poche della grandezza desiderata e spremete poco alla volta gli gnocchi nella pentola aiutandovi con la lama di un coltello per separarli.

Step 7
Quando saranno saliti a galla aiutatevi con una schiumarola e porzionateli nell'acqua di pomodoro. Aggiungete un filetto di sgombro (diviso in due parti), condite con un filo d'olio fresco, pepe e gustateli subito.