Tartellette al basilico, frangipane di anacardi e filetti di alici

Preparazione

Step 1
Lavate e asciugate accuratamente il basilico, poi trasferitelo in un mixer insieme al ghiaccio e a un po’ d’acqua. Frullate fino a ottenere un’emulsione omogenea e piuttosto liquida; se necessario, aggiungete altra acqua fredda per raggiungere la consistenza desiderata.

Step 2
In una boule unite la farina, il sale, l’emulsione di basilico, l’olio e un po’ di acqua ghiacciata. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e consistente; se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua. Lasciate riposare per circa dieci minuti, coperto, a temperatura ambiente.

Step 3
Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato, quindi utilizzate un tagliapasta tondo per ricavare otto dischi. Assottigliateli leggermente e rivestite le otto forme da tartellette. Fate aderire bene ai bordi e tenete da parte.

Step 4
Frullate gli anacardi in un mixer, fino ad ottenere una farina. Montate il burro morbido con sale, pepe e parmigiano e aggiungete gli anacardi e le due uova. Montate il tutto fino ad ottenere una crema.

Step 5
Riempite i gusci delle tartellette e completate con i pomodorini tagliati a metà (conditi in precedenza) e infornate a 190° (in modalità ventilato) per circa 20 minuti.

Step 6
Quando il frangipane avrà raggiunto una consistenza compatta e una doratura uniforme, le tartellette saranno pronte. Lasciatele raffreddare su di una gratella.

Step 7
Lavorate il formaggio spalmabile per renderlo cremoso con olio, sale e pepe e con l’aiuto di una sac à poche decorate la superficie delle tartellette. Completate con i filetti di alici leggermente tamponati e arrotolati.
Servite.