Vellutata di patate e vongole Zarotti

Preparazione

Step 1
Sbucciate le patate, tagliatele sottili e disponetele in una ciotola con dell’acqua, in modo da scaricare l’amido.

Step 2
Nel frattempo, in una pentola preparate un trito grossolano di cipolla ed aglio e rosolatelo a fiamma viva con dell’olio.

Step 3
Aggiungete al trito le patate, un paio di mestoli di acqua, il liquido delle vongole e lasciate cuocere per 30 minuti.

Step 4
Montate 100 ml di crema di latte con un po’ di pepe, di sale e un filo di zucchero, fino a quando il composto raggiunge la stessa consistenza della spuma del cappuccino e una volta pronta mettetela in frigorifero.

Step 5
Tritate il restante aglio e rosolatelo con un po’ di olio d’oliva.

Step 6
Unite le vongole, una manciata di prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e sfumate il tutto con il vino bianco, lasciate evaporare e togliete dalla fiamma.

Step 7
Mescolate la vellutata fino a creare una consistenza cremosa, facendo attenzione a non formare grumi e infine aggiungete le vongole.

Decorazione piatto
Mettete in un piatto fondo qualche mestolo di vellutata e completate il piatto con la crema di latte al pepe e un filo di olio a crudo.