Zeppole con spuma di alici

Preparazione

Step 1
Preparate la pasta choux: tagliate il burro freddo a dadini e mettetelo sulla fiamma insieme all’acqua fredda e al sale. Quando il burro sarà completamente sciolto e bollirà aggiungete la farina in un’unica soluzione e mescolate velocemente finché sarà tutto incorporato e il composto si staccherà dalle pareti. Lasciate intiepidire. 

Step 2
Aggiungete poco per volta le uova leggermente sbattute mescolando energicamente per una decina di minuti, aggiungete il lievito, mescolate il tutto e trasferite in una sacca da pasticciere con bocchetta a stella.

Step 3
Distribuite il composto su di una leccarda coperta con carta da forno creando delle ciambelline e infornate in forno statico a 190° per circa 15/20 minuti, dovranno essere cotte e dorate in superficie. Lasciate raffreddare.

Step 4
Preparate la spuma: fate sciogliere i filetti di alici nel burro e frullate il tutto con 1 cucchiaio di panna liquida in modo da ottenere una salsina. Montate la panna con 1 pizzico di sale e incorporatevi la spuma di alici con delicatezza per non smontare tutto. Aggiustate di sale e pepe.

Step 5
Riempite le zeppole con la spuma preparata e decorate a piacere con olive taggiasche e filetti di alici classici.
 

“I papà sono uomini comuni trasformati dall’amore in eroi, avventurieri, narratori e cantanti”(Pam Brown). Un augurio speciale a tutti i papà del mondo

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